Льдогенератор. Виды и устройство. Работа и применение. Лед

Льдогенератор. Виды и устройство. Работа и применение. Лед

Льдогенератор – это электрическое оборудование, предназначенное для изготовления пищевого льда. Прибор устанавливается в заведениях общественного питания, барах, супермаркетах, забойных цехах, а также на некоторых промышленных предприятиях. Создаваемый с его помощью пищевой лед применяется для изготовления коктейлей и быстрого охлаждения продуктов. Оборудование представлено на рынке широким модельным рядом с различной производительностью. Оно работает автоматически, поэтому не требует постоянного контроля оператором. Благодаря этому можно иметь доступ к практически нескончаемому объему льда, главное чтобы генератор успевал замораживать воду.

Как работает льдогенератор

Существует масса моделей льдогенераторов, но все они работают по одинаковому принципу. Внутри устройства имеется испаритель, подобный тому, что применяется в обычных холодильных установках, которые можно встретить на любой кухне. Помпа высокого давления подает воду под напором на поверхность испарителя, в результате чего жидкость намерзает, образовывая лед. После этого со специальных технологических отверстий на лед направляется горячий пар, в результате чего тот начинает таить и отваливается от испарителя. Все упавшие кусочки отправляются в специальный бункер, где также поддерживается низкая температура, что не позволяет им растаять.

В устройстве предусмотрено реле времени, которое осуществляет запуск помпы для подачи воды, и испарителя. Также имеется датчик контроля заполнения бункера. Благодаря его наличию при снижении количества льда, в случае если его достали, льдогенератор запускает цикл заново, пока бункер не будет снова наполнен. Таким образом, прибор действует полностью автоматически, не требуя внимания для контроля каждого цикла.

Разновидности льдогенераторов по производительности

По производительности льдогенераторы разделяют на бытовые и промышленные. К бытовым моделям относятся те устройства, которые применяются в заведениях общественного питания и барах. Производительность подобного оборудования не превышает 100 кг льда в сутки. Промышленные модели, которые используются на пищевых предприятиях, могут производить лед целыми тоннами. В таком количестве он необходим для охлаждения различных продуктов питания. В частности, его используют для поддержания низкой температуры рыбы, выложенной на открытые прилавки, где нет холодильного оборудования.

Формы льда

Льдогенератор может производить лед различных форм, что обусловлено его конструктивными особенностями. Чем крупнее кусочки льда, тем дольше они будут таять.

Льдогенераторы создают лед следующих форм:

• Кубики.
• Цилиндры.
• Пирамидки.
• Гранулы.
• Чешуя.

Льдогенераторы, создающие лед в форме кубиков, являются самыми популярными бытовыми моделями. Именно такая форма используется в барах для приготовления коктейлей. Вес кубиков по стандарту варьируется в пределах от 13 до 33 гр. Такая форма позволяет быстро охлаждать напиток, но при этом дольше таить, благодаря чему коктейль или спиртное не разбавляется талой водой.

Цилиндрическая форма льда при одинаковой массе с кубиками, имеет большую площадь контакта с напитком, поскольку пуста внутри, как трубка. Благодаря этому, жидкость остывает быстрее. Единственный недостаток такого льда заключается в том, что он не так компактно размещается в стакане или бокале. В результате нарушается эстетика напитка. Хотя охлаждение и происходит быстро, но цилиндры более тонкие, чем кубики, поэтому они быстро тают, в результате чего концентрация напитка разбавляется водой.

Лед в форме пирамидок имеет вес от 5 до 7 гр. Он быстро растворяется и охлаждает напиток, но при этом наблюдается разбавление вкуса водой. Обычно льдогенераторы данного типа используются в фастфудах, где напиток подается в непрозрачном стакане, поэтому эстетика не так важна. Маленькие пирамидки быстро тают, поэтому напиток клиента охлаждается в ускоренном темпе. Благодаря этому посетитель меньше задерживается в заведении, не ожидая, пока температура его сока или газировки будет холодной. Клиент меньше занимает столик, что важно для заведения, поскольку в нем обычно наблюдается очередь.

Лед в форме гранул имеет размер от 5 до 10 мм. Он быстро тает и легко перемешивается с напитком. Особенность данной формы в том, что она является стандартом льдогенераторов, которые делают лед с температурой 0 градусов. Поэтому гранулы белые, а не прозрачные.

Чешуйки со льда обычно применяется для хранения рыбы. Температура такого льда составляет от -6 до -12 градусов. Толщина чешуек всего 1-2 мм. Стандарт 2 мм применяется для охлаждения рыбы, а 1мм – для мяса.

Льдогенератор может делать лед только одной формы. Невозможно переключать режимы, и менять параметры получаемых кусочков.

Разновидности льдогенераторов в зависимости от способа снабжения водой

Чтобы льдогенератор работал, его необходимо снабжать чистой питьевой водой. По этому принципу устройства делятся на две категории – магистральные и заливные. Льдогенераторы магистрального типа подключается к обычной системе водопровода. В их конструкции предусмотрен специальный клапан, который открывает кран, и вода поступает в прибор. По этому принципу работает и привычная для всех стиральная машина автоматического типа. Благодаря тому, что вода подается из магистрали, оборудование вообще не требует никакого внимания от человека. Магистральное устройство нуждается в подключении к канализации. Зачастую оно имеет функцию самостоятельной очистки путем промывки. Запустив эту опцию, прибор смывает затхлый лед, который накапливается на различных частях внутри устройства.

Льдогенераторы заливного типа имеют в своей конструкции специальный бачок, который нужно заполнить водой вручную. Такое оборудование используется в тех случаях, если доступа к водопроводной воде нет, или она загрязнена. Данное оборудование требует периодического внимания, поскольку если вода в бачке закончится, то выработок льда прекратится. Некоторые устройства предупреждают об окончании жидкости звуковым или световым сигналом. Это позволяет привлечь внимание к проблеме и не столкнуться с тем, что лед отсутствует, в то время когда он нужен.

Форма исполнение устройства

По форме исполнения льдогенератор бывает напольным и настольным. Напольные устройства имеют высокую производительность. Они могут оснащаться собственным бункером или к нему подключается отдельная емкость, что увеличивает продуктивность в связи с расширением объемов хранения. Обычно такие модели являются стационарными. Они подключаются к водопроводу, поэтому не могут передвигаться.

Настольные льдогенераторы представляют собой бытовые модели с невысокой производительностью. Существуют также устройства, которые встраиваются в барную стойку. Подобное оборудование может подключаться к водопроводу или иметь специальную емкость для заправки вручную.

Стоит обратить внимание на тот факт, что данные приборы выпускаются с различными техническими требованиями к электрической сети. Обычно настольные модели включаются в обычную электросеть на 220 вольт. Что касается напольных, то они выпускаются в варианте на 220 и на 380 вольт. Последние являются самыми производительными. Они создают около 500-1000 кг льда в сутки.

Холодильное оборудование для спортивных сооружений

Ниже представлены выполненные проекты Фригодизайн для различных спортивных сооружений.
Подробнее о чиллерах для ледовых арен и катков.

ООО « СКК Технохолод», г.Екатеринбург (декабрь 2009г.)

Чиллер на винтовом компрессоре J&E Hall для системы кондиционирования дворца спорта г. Тобольск:
Холодопроизводительность 160 кВт на R 407С.
Температура раствора этиленгликоля на входе в чиллер +12°С.
Температура раствора этиленгликоля на выходе из чиллера +6°С.
Температура окружающей среды +35°С.
Испаритель – двухконтурный кожухотрубный.
Выносной конденсатор воздушного охлаждения CROCCO.
Насосный агрегат.

ЗАО «РЕМЭКСПО» г. Москва (2007 г.)

Мобильная контейнерная холодильная установка на винтовых компрессорах BITZER холодопроизводительностью 428 кВт для ледового поля с двухконтурным гидромодулем — для охлаждения ледового поля и подогрева грунта под ледовой площадкой утилизированным теплом. Установка оборудована системой подкачки этиленгликоля из емкости в контуры охлаждения ледового поля и подогрева грунта. Контейнер оборудован освещением, системой вентиляции и отопления.

Холодильная установка обеспечивает экономию электроэнергии более 30% благодаря применению электронных терморегулирующих вентилей, дополнительных переохладителей жидкого хладагента и адиабатической системе охлаждения конденсатора. Установка спроектирована на температуру окружающего воздуха +42°С.
Данную мобильную холодильную установку использовали на катках в г. Санкт Петербурге, Сочи и Краснодаре.

ООО «Уралстройинвест» (2007г.)

Холодильная машина на двух винтовых компрессорах фирмы J&E Hall для охлаждения ледового поля дворца спорта г. Покачи:
Холодопроизводительность 556 кВт на R 404A.
Температура окружающей среды +30°С.
Температура раствора этиленгликоля на входе в чиллер минус 10°С.
Температура раствора этиленгликоля на выходе из чиллера минус 13°С.
Выносной V-образный конденсатор Х-CHANGE c 10 вентиляторами, производительность 866 кВт, расход воздуха около 253 000 m3/ч.
Выносной воздушный маслоохладитель CROCCO.
Испаритель – двухконтурный кожухотрубный.

Система компьютерного управления и мониторинга.

Чиллер на поршневом компрессоре Bitzer для системы кондиционирования дворца спорта г. Покачи:
Холодопроизводительность 94 кВт на R22.
Температура раствора этиленгликоля на входе в чиллер +12°С.
Температура раствора этиленгликоля на выходе из чиллера +7°С.
Температура окружающей среды +30°С.
Выносной конденсатор воздушного охлаждения CROCCO.
Испаритель – двухконтурный кожухотрубный.

ООО «Уралстройинвест» г.Екатеринбург (2007 г.)

Холодильная установка для охлаждения воды на компрессоре BITZER холодопроизводительностью 94 кВт (на выходе 7°С.). Конденсатор CROCCO.

ООО «Транском» (2006г.)

Холодильная машина на двух винтовых компрессорах J&E Hall для охлаждения ледового поля дворца спорта г. Оренбург:
Холодопроизводительность 554 кВт на R 404А.
Температура раствора этиленгликоля на входе в чиллер -11°С.
Температура раствора этиленгликоля на выходе из чиллера -17°С.
Температура окружающей среды +35°С.
Выносной V-образный конденсатор Х-CHANGE c адиабатической системой охлаждения воздуха на входе в конденсатор. 10 вентиляторов, расход воздуха около 254 000 m3/ч производительность 1000 кВт.
Выносной воздушный маслоохладитель.
Испаритель – двухконтурный кожухотрубный.
Теплообменник рекуператор тепла.

Чиллер на двух винтовых компрессорах J&E Hall для системы кондиционирования дворца спорта г. Оренбург:
Холодопроизводительность 560 кВт на R 407С.
Температура раствора этиленгликоля на входе в чиллер +10°С.
Температура раствора этиленгликоля на выходе из чиллера +5°С.
Температура окружающей среды +35°С.
Два выносных V-образных конденсатора Х-CHANGE c 8 вентиляторами, производительность 650 кВт, расход воздуха около 162 400 m3/ч.
Испаритель – двухконтурный кожухотрубный

Ледогенератор для дома. Как выбрать генератор льда (льдогенератор)

Ледогенератор для дома (генератор льда) – это прибор, который призван заменить знакомые всем с детства формочки для льда, до сих пор поставляемые вместе с холодильниками. Достоинства такой техники очевидны: отсутствие у льда запаха, заморозить его быстро и удобно. Изначально такие аппараты были рассчитаны на применение в барах и ресторанах, где лед замораживался для коктейлей, а также в магазинах, где на него выкладывали мясные и рыбные полуфабрикаты. Эти профессиональные машины со временем трансформировались в домашние ледогенераторы. При этом они значительно уменьшились и в размерах, и в стоимости. Сейчас в интернет-магазинах генератор льда можно купить в среднем за 10 000 — 15 000 рулей.

Как выбрать бытовой ледогенератор для дома

Этот небольшой обзор поможет Вам правильно выбрать льдогенератор для приготовления льда в домашних условиях.

Типы ледогенераторов

Домашние приборы делятся на два типа: рассольные и компрессорные. Отличаются они принципом действия: в первом лед замораживается в формах, во втором – образуется на поверхности испарителя.

Компрессорные ледогенераторы больше распространены, поскольку из-за меньшей стоимости пользуются повышенным спросом. Как правило, компрессорные генерируют лед «пальчиками», а рассольные – кубиками. Кроме формы лед будет отличаться еще и цветом: кубики, вследствие того, что вода постепенно замораживается тонкими слоями, прозрачные без мути, пальчики – матово-белые. Правда, для того, чтобы кубики льда были не мутными, вода должна быть фильтрованная и кипяченая.

Принципы работы генератора льда

Процесс заморозки воды в лед занимает у различных моделей 9-15 минут. Но, при выборе такого прибора, стоит внимательно прочитать инструкцию: в некоторых моделях для заморозки первой партии льда уходит до 40 минут. Количество получаемых на выходе кубиков / пальчиков также напрямую зависит от модели: минимально 9, а в большинстве случаев 12. Все они сбрасываются в емкость для льда, и процесс повторяется заново. После того, как вода, залитая в резервуар, закончится, процесс остановится, о чем машина сообщит звуковым сигналом. Широко представлены на нашем рынке аппараты Clatronic, I-Ice, Profi Cook.

Встраиваемый льдогенератор для дома

Отдельный генератор льда это, конечно, замечательно, но, несмотря на то, что он небольшой, все же, потребует определенного пространства на кухне. Чтобы не загромождать рабочую поверхность, стоит присмотреться к встраиваемым устройствам. Они, как и прочая встраиваемая бытовая техника, абсолютно растворяются в интерьере кухни. Среди таких аппаратов наибольшее распространение получили модели, размещаемые под столешницей.

При использовании этих льдогенераторов дома может потребоваться подключение к водопроводу. Количество фирм, поставляющих подобную продукцию на наш рынок, весьма ограничено: Norcool, Wessamat.

Чтобы сэкономить место на кухне можно приобрести холодильник с встроенным ледогенератором. Если вы не производите лед в «промышленных» масштабах, то это будет хорошим решением.

А в Вашем доме есть ледогенератор и как часто Вы его используете для приготовления коктейлей или охлаждения шампанского? Расскажите, насколько это удобно.

Предлагаем посмотреть обзор льдогенератора ProfiCook PC-EWB 1007

Лёдогенератор для кухни: роскошь или необходимость? Мнение эксперта

Лёдогенератор для кухни – это новое поколение бытовой техники, которая прошла долгий путь от пластиковых морозильных камер. Новые устройства для производства ледяных кубиков могут быть использованы в домашних условиях – на кухнях, а также в барах, где необходимо заготавливать и хранить чистый лёд для текущих или планируемых мероприятий.

Чистые кубики являются результатом многих вещей, в основном, благодаря использованию дистиллированной или фильтрованной воды. Устройство для его приготовления использует первый вариант, и это также позволяет убедиться в том, что в кубе нет воздуха, когда он замерзает.

Это слои воды, пока замерзают, создают совершенно ясные и чистые кубики. Вас интересует вопрос – кто заботится, верно? Это некие маленькие предметы роскоши, радость жизни, даже не смотря на то, что они тают и их пьют – они чётче, красивее в напитке.

Генератор льда в интерьере кухни

Большинством таких генераторов на рынке устройств являются вертикальные системы; верхняя часть содержит испаритель, а нижняя – производит лёд. Вода перекачивается и неоднократно наслаивается над охлаждённым лотком, пока не замёрзнет в кубики. После определённого времени охлаждающая жидкость меняет направление, небольшая волна тепла освобождает кубы из лотка в ящик.

Камера для производства льда в кухонном гарнитуре

Производители льда бывают разных размеров, от 15 до 24 дюймов в ширину. Не стоит недооценивать маленьких ребят – 15-дюймовые модели могут создавать до 44 килограммов чистых ледяных кубиков! Также бывают различные конфигурации: устанавливающиеся под раковину, встраиваемые, отдельно стоящие и настольные.

Отдельно стоящий лёдогенератор Whirlpool Icemaker, $1,439.10

Некоторые модели, предназначенные для установки под раковину, предлагают гибкое использование; они могут быть как встроенная кухонная техника, или как самостоятельная.

Холодильная камера под раковиной

Если вы арендатор, то перейдите на автономные единицы, пока у вас не появится возможность купить собственный дом с прекрасным баром и парой выдвижных охлаждающих ящиков для винных бутылок.

Барная стойка со встроенной охладительной камерой

Рассмотрим устройство, которое предлагает режим автоматического размораживания – для максимального удобства. Имейте в виду, что встроенный создатель льда требует водопровода и дренажа для этого варианта. Но он прекрасно дополнит ваш современный дизайн интерьера.

Пример встроенного лёдогенератора в вашей кухне

Эта маленькая роскошь будет дорогостоящей. Встроенные модели предлагаются по цене в диапазоне от $1000 до $3000, в зависимости от размера и функции. Большинство более дорогих предметов с панелями спереди могут соответствовать вашим столярным предметам мебели. Многие из них поставляются с реверсивной (двусторонней) дверью, чтобы потребителю было удобнее выбирать его размещение.

Портативный производитель льда Portable Ice Maker от FRONTGATE , $299

Но не волнуйтесь, если вы обнаружили, что данный вид техники ударит по вашему карману. Если ваш бюджет ограничен, или пространства для размещения не хватает, ищите настольные или портативные модели, имеющие низкую цену – от $179.

Как выбрать льдогенератор

Кафе и рестораны используют пищевой лед в больших количествах. Им без мощного льдогенератора не обойтись никак. А компактные их аналоги все чаще можно встретить и на домашних кухнях. Выбираем фабрику льда вместе с Price.ua.

Где нужен искусственный лед?

Он используется для приготовления прохладительных коктейлей, охлаждения напитков и продуктов, хранения мяса, рыбы и морепродуктов. А потому востребован в кафе, ресторанах, на предприятиях пищевой промышленности, в маркетах и частных квартирах.

Какая подойдет вода? Любая очищенная. Хоть водопроводная, хоть бутилированная.

Льдогенераторы отличаются друг от друга производительной мощностью. И не только. Еще и типом заморозки, видом холодильного агрегата, формой льда, объемом контейнера для его хранения, а также способом установки аппарата.

Какую систему охлаждения выбирать: водяную или воздушную?

Воздушная. Маркировка – (А-air). Воздух нагнетается вентилятором и циркулирует над конденсатором, охлаждая его.

Такой тип ледогенератора экономнее расходует воду, не зависит от ее давления в системе, его конденсатор легко очищается щеткой, а фильтры не требуют частой замены. В них предусмотрена возможность увеличивать или уменьшать мощность работы охлаждающей системы в зависимости от температуры воздуха.

Он идеален? Почти. По сравнению с водяным потребляет больше электроэнергии, требует свободной циркуляции воздуха вокруг себя, а потому не может быть установлен вплотную к стене или встроен в мебель, в жарком помещении будет работать медленнее, издает шум во время работы. Но стоит дешевле.

Водяная. Маркировка – (W — water). Расходует мало электроэнергии, не чувствителен к температуре в помещении, но требует хорошего напора и стабильной подачи воды. Не нуждается в воздушной подушке вокруг себя, поэтому может быть встроен в мебель или установлен вплотную к стене или мебели. Работает практически бесшумно.

Он идеален? Тоже нет. Воды расходует раза в два-три больше, чем воздушный. Требует сравнительно частой замены фильтров очистки и умягчения воды. Стоит дороже воздушных моделей.

Почти все льдогенераторы требуют подключения к водопроводу. И все же есть модели заливного типа. В них встроена емкость, которую вручную нужно наполнять водой. Если суточная потребность в ледяных запасах не превышает 10-15 кг, можно пользоваться и таким агрегатом.

Напольный или настольный?

Настольные модели, как правило, имеют меньшую производительность. Но достаточную для небольшого кафе или ресторана, где суточная потребность не превышает 20-30 кг льда. Вероятней всего, это будет модель заливного типа с воздушным охлаждением конденсатора.

Напольные модели подключаются к водопроводу и канализации, могут производить до 300 кг пищевого льда в сутки. Они хорошо подходят для больших заведений общественного питания и торговли, а также предприятий пищепрома.

Система охлаждения: встроенная или выносная?

Если система встроенная, теплообменник находится внутри аппарата-моноблока. Такой тип охлаждения может иметь как водяной, так и воздушный генератор льда.

Выносная (или сплит-система) – компрессорно-конденсаторный блок монтируются отдельно, обычно на улице.

А где бункер?

Так называется емкость для хранения запасов готового льда. Система контролирует его заполненность и, если уровень уменьшается, снова запускает производство.

Модели для использования в домашних условиях и заведениях общественного питания, как правило, имеют встроенный накопитель.

Например, как в рассчитанной на производство до 12 кг льда в сутки заливной модели Gorenje IMC 1200 B за 7481 грн. У него достаточно быстрый цикл заморозки – всего 9 минут. Такой льдогенератор подойдет не только для домашнего использования, но и небольшого кафе.

Модель Whirlpool AGB 024 при весьма компактных размерах (53Х53Х55 см) производит 40 кг льда в сутки, а в его бункере может храниться еще 20 кг запаса – это отличный “ресторанный” вариант.

Промышленный льдогенератор производит гораздо больше продукта, а необходимые запасы могут исчисляться сотнями килограммов. Для таких моделей предусмотрена возможность подключения вместительного автономного бункера. Логично, что при покупке такого агрегата нужно сразу предусмотреть свободное место в помещении под размещение накопителя.

Лед льду рознь?

По структуре – нет, по форме – очень даже. В зависимости от модели льдогенераторы могут производить не только классические кубики, а и пальчиковый, чешуйчатый и гранулированный лед.

Это принципиально? В некоторых случаях – даже очень.

Кубики. Это привычный ингредиент прохладительных коктейлей. В прозрачном стакане они выглядят эффектно. Но дело не только в эстетике. Кубики дольше всего сопротивляются таянию. В отличие от гранулированного или чешуйчатого льда они не превращаются в ледяную кашу, даже если долго держать в теплых руках стакан с напитком. Перед тем, как купить ледогенератор, стоит поинтересоваться, какого размера кубики он производит. Логичнее брать аппарат, который может готовить разные. Главный минус – для заморозки кубиков требуется больше времени, чем для льда другой формы. Это не всегда оправдано. А для некоторых случаев – например, оформления витрин – он просто не годится.

Пальчиковый. Имеет форму цилиндра с отверстием внутри. Поверхность для теплообмена у него больше, чем у кубиков. Для лонг-дринков он годится больше. Раскалывается хорошо, поэтому отлично подходит для дробления в шейкере или блендере.

Гранулированный. Зачастую фракция имеет размер около 1 см. Это вариант для оформления горизонтальных витрин с рыбой и морепродуктами. Кубики и пальчиковый тут не годятся – у них будет маленькая площадь соприкосновения с продуктом да и выглядеть товар будет неаккуратно. В ресторанном бизнесе гранулированный лед применяется в качестве ледяной “подставки” для холодных блюд, а также при организации выездных мероприятий.

Чешуйчатый. Тонкие пластинки позволяют максимально быстро охладить продукты, поэтому такую форму льда также часто используют для выкладки требующих охлаждения продуктов на витринах магазина и на мясоперерабатывающих предприятиях. Рестораны добавляют его в напитки и салаты.

Выбирая льдогенератор, первым делом обращаем внимание на производительную мощность, вид системы охлаждения и форму льда, который он производит. Ассортимент таких аппаратов достаточно широк.